辣椒资源综合开发项目

1 成果简介

辣椒（ Capsicum annuum L.） 是茄科（ Solanaceae）辣椒属（ Capsicum）植物，原产于南美洲，是一种药食同源的植物，全世界有近 1/4 的人口经常食用。中国是世界三大著名产地之一。随着社会现代化进程的加快，交通运输条件的迅速改善，人流量与货流量得以成倍增长；各地餐饮业的迅猛发展，打破了饮食口味的区域性，使得我国喜食辣椒的人由湖南、贵州、四川等省逐渐扩展到全国。据一项初步统计分析，目前我国食辣人群已达 40％，人数超过 5 个亿。 辣椒是一种营养丰富的优质蔬菜（ 蔬菜食品），辣椒的果实中含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。辣椒中已发现多种含量丰富的维生素，辣椒中的维生素 C 的含量在蔬菜中占首位。同时辣椒中蛋白质和矿物质，尤其是钙、铁含量突出，许多有机化合物，包括黄酮类、多糖类、 不饱和脂肪酸类等有益于人体的营养素含量也很丰富。据中国传统医学记载及现代医学研究证实，辣椒具有散寒除湿、开胃消食、消炎（ 消炎食品） 抗菌、镇痛、预防胃癌与肺癌以及降低血栓发生率等作用，其保健功能正日益受到人们的重视。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美国食品与药品管理局（ FDA）批准为非处方药，正在被广泛应用。 当前我国辣椒产业存在诸多问题制约着发展，突出矛盾是技术落后，下游精深加工产品匮乏，不仅导致辣椒资源浪费严重，而且使得我国辣椒产品生产企业普遍缺乏核心竞争力。具体表现在我国辣椒初级产品多，精深加工产品少；小作坊和小企业多，大企业与龙头企业少；辣椒季节性生产与农业产业化程度低，使局部产区出现产品过剩、椒农卖椒难的问题。虽然是辣椒生产大国，但我国辣椒产品仍以内销为主，出口量少，出口量仅占全世界出口总量的 9 %，而且全部是原料出口。 本项目将以辣椒为主要原料，综合运用天然产物化学、食品科学、分析化学及药理学研究等技术手段，开发一系列品质优秀、科技含量高的自主知识产权的功能组分添加剂和营养保健产品。本项目的实施将以科技创新的力量，为企业在我国辣椒产业中开拓一片新天地。

2 应用说明

本项目的核心技术在于运用现代科技手段，综合利用辣椒资源，生产高附加值的精深加工产品。首先运用亚临界 CO2 萃取技术，生产辣椒色素、辣椒碱以期在提高辣椒活性功能成分的产量和品质的基础上，极大程度保持其他组分的化学组成和生理活性。进而以辣椒渣为原料，进一步制备高附加值的辣椒多酚等。继而以这些活性组分产品为原料，以市场需求为导向，开发生产一系列的保健健康产品。同时，项目亦着重开发利用辣椒叶资源，以其富含钙、铁、锌等原料为基础，研发植物钙铁营养补充剂系列产品。

3 效益分析

我国辣椒资源丰富，品质优秀，深入研究辣椒资源，结合辣椒活性研发营养补充剂，将具有重要的应用价值，市场潜力巨大。 改革开放以来，随着市场经济的推进，我国辣椒产业每年以 7％的速度迅速发展。据不完全统计，目前全国辣椒播种面积 150 万公顷，产量 2900万吨，实现产值 290 亿元。东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒 90％来自中国。本项目系列技术的有机结合，核心思想在于综合开发，充分完全利用辣椒资源，具有技术先进、环保、绿色、可持续发展的特点。

4 合作方式

技术转让或合作开发

5 所属行业领域

医疗健康领域。